يرجع الأمر الي عام ٢٠١٤ مع اغلاق شركات المقاولات الكبيرة بالمنطقه الغربية مثل سعودي أوجيه وبن لادن حيث كانت شركات المقاولات تعتمد علي البيك بشكل كبير في وجبات العماله فتأثرت مبيعات البيك نسبيا بسبب الإغلاق فما الذي فعله البيك لتغطية انخفاض المبيعات بسبب اغلاق بعض شركات المقاولات والتي تمثل نسبة جيدة من مبيعات البيك؟.
قبل الاجابه علي السؤال بنوضح ماهي استراتيجية البيك في السوق ؟
تتمثل استراتيجية البيك في المنافسة في السوق في التالي :
1.انخفاض السعر مع جودة مرتفعه
2.الخدمة الذاتية في جلسات المحل.
3.الاعتماد علي نموذج عمل واحد.
4.فتح الفرع من الساعه الثانية عشر ظهرا وحتي الساعه الثانية صباحا.
5.منيو محدود ( بروست – مسحب – جمبري )
6.عدم وجود منيو مطبوع والاعتماد علي شاشة المحل خلف الكاشير
7.لا يوجد اي تسويق أو إعلانات الشوارع .
8.لايوجد اي توصيل حتى مع ظهور شركات التوصيل كانت الشركات توصل من نفسها بدون تعاقد مباشر مع البيك.
9.الارتفاع في مبيعات الفروع يغطي علي زيادة التكلفة المباشرة وعبء التكلفة الثابته.
كالعادة أي نموذج عمل به خلل فأي انخفاض ولو بسيط في المبيعات تظهر المشاكل سريعا المتمثلة في ارتفاع التكلفة وزيادة عبء المصروفات الثابته. وهنا كان علي البيك أن يغير من استراتيجيته في التعامل مع السوق ليخفف من عبء التكلفة الثابته وزيادة المبيعات ويزيد من مبيعاته التي انخفضت بسبب شركات المقاولات.
ماذا فعل ؟
- 1. نماذج عمل البيك إكسبريس : التوجة لإنشاء نماذج عمل أصغر ( فروع أصغر) وكان الهدف منها :
- الوصول الي شريحة اكبر من العملاء خصوصا كارهي الزحام .
- فروع جديدة بتكلفة تأسيس اقل ومساحة اقل وعدد موظفين أقل.
- زيادة التنوع الأفقي في المنيو بأصناف منخفضة التكلفة لخلق توازن في المنيو بدون أيه اعباء ثابته اضافيه ( بنفس المعدات والعماله ).
- حذف الصنف الرئيسي ذات العبء التشغيلي الأكبر البروست في الفروع الجديدة.
- 2.معيار البروست ميتر Broast Meter : هو معيار يطبق في مطاعم الوجبات السريعه عن الصنف الأكثر مبيعا والأكثر تكلفة في نفس الوقت الذي يندرج تحت ال plow horse حسب هندسة المنيو.
- ويحسب كالتالي إجمال مبيعات الصنف علي اجمالي مبيعات المطعم.
- والناتج يكون نسبة مبيعات الصنف من أجناب المبيعات. ومعناه انه كلما زادت النسبة زادت التكلفة وكلما انخفضت النسبه مع ثبات رقم المبيعات انخفضت التكلفة فكيف استفاد البيك من معيار البروست ؟
- ⁃مؤشر علي العبء الذي يخلقه زيادة مبيعات البروست
- ⁃ البحث عن حلول لزيادة تكلفة المنيو بسبب البروست
- ⁃انخفاض مبيعات الأصناف الجانبيه بسبب البروست
- ⁃المنيو محدود بأصناف رئيسية وقلة الأصناف الجانبية
- ⁃فكان لابد من محاولة زيادة المبيعات من الأصناف الجانبيه وتخفيض مبيعات البروست لخلق التوازن المناسب
- 3.الأصناف الجانبيه : أضاف البيك العديد من الأصناف الجانبيه من الساندويتشات والوجبات تباعا للسيطرة علي التكلفة وزيادة المبيعات
- 4.الجانب التسويقي : بدأ الاهتمام بالجانب التسويقي بداية من المطبوعات وحتي إعلانات الطرق والشوارع
- 5.تطبيقات التوصيل: التعاقد رسميا مع شركات التوصيل لما لها من الأهمية ولكن حسب شروط البيك بما لا يتعارض مع مبيعات المحل أو تؤثر عليه
•فتغيير الاستراتيجية كان لابد منه لمواجهة تغيرات السوق وتحدياته فبدأت الكفة تتوازن والمبيعات ترجع الي سابق عهدها. •ولكن حدث ما لم يكن في الحسبان فيما بعد فاضطر البيك الي زيادة رقعة المنافسة ومنافسة شرائح اخري في السوق أكثر شراسة من سوق البروست مثل كافتيريا القريات الذهبية وكافتيريات محطات البنزين وغيرها فغير للمرة الثالثة استراتيجيته لمواجهة التغيرات الجديدة فماذا فعل ؟ وللحديث بقية
